壳聚糖涂膜保鲜樱桃番茄的研究

摘要：

以樱桃番茄为试材,采用浓度0.5%、0.75%、1.0%壳聚糖(CTS)溶液浸泡60 s,在冷调库中(-1～1℃)贮藏25 d,每5 d测定1次各项生理指标.结果表明:与对照组相比,浓度为0.5%和1.0%壳聚糖溶液处理保鲜作用不明显,0.75%CTS处理能较好地保持果实硬度,延缓果实贮藏后期可溶生固形物、可滴定酸含量的降低,抑制了采后樱桃番茄果实呼吸强度的上升,同时还可有效地抑制果实中番茄红素含量的快速下降.

关键词：樱桃番茄、壳聚糖、贮藏

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-62