玻璃瓶装番茄酱罐头杀菌条件的探讨

摘要：

该文从番茄酱浓缩后增加90℃以上预杀菌和冷却工序、装罐温度控制在75℃以上、pH值4.0～4.20的前提下,在保证产品质量安全的基础上,探索玻璃瓶番茄酱罐头杀菌工艺条件,缩短杀菌时间,以突破番茄酱生产线产能的瓶颈口,达到提高班产量、降低单位能耗之目的.

关键词：番茄酱、关键因子、杀菌时间、F值

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：53-55