人参酸奶的研发及其抗氧化性能测定

摘要：

为提高并强化酸奶的保健功效,筛选我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,添加到酸奶中,与不添加人参的正常发酵酸奶作对照.通过测定对照组及各组产品的感官指标、钙含量、酸度、乳酸菌落总数、体外抗氧化性能等指标,以优选出风味口感好,稳定性高,抗氧化活性高的人参复配酸奶的最佳工艺.结果表明:综合风味、口感、色泽、组织状态、稳定性、营养价值、抗氧化的效果等各方面的考虑,加工人参复配酸奶时,人参与原料奶最佳配比为:每升牛奶中添加12 g.

关键词：人参、酸奶、抗衰老

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：沈阳农业大学校青年教师科研基金20091027;20091028

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-50