充气与充气糖(4)

摘要：

@@ 2.5常压充气柔韧性棉花糖2.5.1切割成型典型配方配方中明胶用量较高.明胶既是界面活性剂和凝胶剂,又是增稠剂,用量高稠度大,有一定的抗结晶作用,因此可增加适量砂糖以降低浆体黏度有利于充气.

机标关键词：充气、界面活性剂、配方、明胶、结晶作用、浆体黏度、增稠剂、柔韧性、凝胶剂、棉花糖、高稠度、砂糖、切割、典型、常压

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-47