蓝莓红巧梅花茶饮料工艺的研究

摘要：

用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4 h.制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50 mL、浸渍时间60 min.复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁:红巧梅花茶汁=2:3(体积比)混合,确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%,蜂蜜添加8%,VC添加0.3%.蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳,且营养丰富,适合大众口味.

关键词：蓝莓、红巧梅花茶、饮料、工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：锦州市科学技术计划项目资助08B1E01;辽宁医学院奥鸿大学生科技活动基金2008D31

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：36-38