Alcalase酶酶解罗非鱼加工下脚料提油工艺研究
以罗非鱼鱼片加工下脚料为原料,对蛋白酶酶解法提取粗鱼油进行研究.以粗鱼油提取率为指标,通过正交试验,确定Alcalase酶提取罗非鱼粗鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解时间2 h,温度为55℃,pH7.5,酶用量1 750 U/g,固液比为1:2,在此条件下,鱼油提取率为12.56%.对提取出粗鱼油进行感官评价和理化指标测定:所提取的粗鱼油为红棕色,稍有浑浊,有淡淡的鱼腥味,粗鱼油的水分及挥发物0.42%,酸价9.29 mg/g,过氧化值8.35 mmol/kg,碘值135.87 g/(100g油),杂质0.32%,感官和理化等级均达到水产行业标准规定的粗鱼油二级水平.
罗非鱼、鱼油、酶解、Alcalase酶
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TS2(食品工业)
中国科技部农业科技成果转化资金项目2009E10030341;广西科技计划项目桂科攻0992004-2A;南宁市科学研究与技术开发计划项目200901011B-5
2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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