冷却西冷牛排菌相消长规律研究
研究市售冷却西冷牛排的初始菌相及其消长变化规律.以冷却西冷牛排为原料,借助一系列培养基分离、鉴定牛排中的微生物菌群,并研究其消长规律.结果显示:从冷却西冷牛排中初步分离鉴定得到5种微生物,分别为热死环丝菌、乳酸菌、肠杆菌科、假单胞菌属、葡萄球菌属,在贮藏初期以假单胞菌属为优势菌群;在本试验范围内第12 d时以乳酸菌为优势菌群,假单胞菌属成为次优势菌群.热死环丝菌和肠杆菌科的菌落总数也有所上升,且前者的上升速率更快,而葡萄球菌属的菌落总数有所下降.
西冷牛排、菌相、消长规律
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TS2(食品工业)
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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