磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究

摘要：

利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析.结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.05).其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以糯米粉质量计),水温为85℃,水的添加量为80%(以糯米粉质量计).

关键词：磷酸单酯淀粉、汤圆、应用

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南科技学院博士基金;河南科技学院青年骨干教师项目

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：77-79