乳酸菌发酵胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁饮料的工艺研究

摘要：

将乳酸菌加到胡萝卜汁和冬瓜汁的混合蔬菜汁中进行发酵处理.通过改变发酵温度、菌种添加量、蔬菜汁的不同比例以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁的乳酸菌饮料.结果表明乳酸菌发酵蔬菜汁的最佳制作配方为:冬瓜汁和胡萝卜汁配比1∶1,加盐量2.0%,加糖量5.0%,乳酸菌添加量1.0%,发酵温度41℃、发酵时间24 h;饮料最佳调配方案为白砂糖2.5%,柠檬酸0.05%,不添加任何香辛料.

关键词：胡萝卜汁、冬瓜汁、乳酸菌、发酵、饮料

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-72