速溶风味紫薯粉的研制

摘要：

以紫色甘薯为主要实验材料,讨论冲调加水量、紫薯粉的粒径、白砂糖添加量、椰粉添加量对速溶风味紫薯粉冲调效果的影响.在单因素实验基础上,利用正交实验分析法对速溶风味紫薯粉的配方工艺进行优化,得到最佳配方工艺条件为:紫薯粉粒度80目,白砂糖添加量40%,椰粉用量7%,食盐用量4%.该条件下速溶风味紫薯粉呈松散细腻粉状,加水量为(4.0～5.0)mL/g时可快速冲调成均匀糊状物,无明显结块,香甜适口,细腻柔滑,具有浓郁协调的紫薯香与椰香.

关键词：紫色甘薯粉、冲调、配方、工艺

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-54