水晶虾仁的模糊综合评价研究

摘要：

水晶虾仁是淮扬传统菜肴.选用优质淡水虾仁为原料制作的水晶虾仁历来就是衡量厨师水平的一道名菜.传统上对于水晶虾仁的质量评价一般都是以感官方式为主,但是由于感官评价的局限性,所以我们通过模糊数学的理论体系建立标准模型”J”,利用模糊综合评价方法来对水晶虾仁进行全面的客观评价.研究证明,文章所运用的方法对水晶虾仁的质量评价更加科学合理,结论也相对更加客观.

关键词：水晶虾仁、感官评价、模糊数学、综合评价

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金60975056/F030511

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：33-35