清炖狮子头的试验研究

摘要：

从分析影响狮子头口感的各种因素入手,采用层次分析法建立狮子头感官评价的综合指标,并采用正交试验法得到清炖狮子头的最优工艺.对试验结果的极差分析可知,加热时间对狮子头的口感质量影响最大.此外,对加热时间进行了单因素试验研究,证明了极差分析的狮子头最优工艺的理论结果,根据单因素的试验结果,利用回归分析法,得到了狮子头质量与加热时间的近似函数关系式,显著性检验证明该关系式拟合得较好.且近似函数关系式表明,狮子头质量与加热时间的变化规律呈非线性关系.

关键词：清炖狮子头、正交试验、最优工艺、层次分析法

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金60975056/F030511

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：27-30