鸭血糯醇提物体外抗氧化作用的研究

摘要：

以鸭血糯为原料,通过乙醇-盐酸浸提得到醇提物,采用比较法研究该醇提物与VC和BHT对DPPH(二苯代苦味酰基自由基)、羟自由基以及超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,在一定范围内,鸭血糯醇提物对DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子自由基的抑制作用与该醇提物的浓度呈正相关.在(0.02～0.10)g/L浓度范围内,鸭血糯醇提物对DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子自由基均有清除作用,但小于VC的清除能力,其清除DPPH自由基的能力略小于BHT.而且,鸭血糯醇提物清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力相当,但小于其清除羟自由基的能力.

关键词：鸭血糯醇提物、抗氧化、DPPH、羟自由基、超氧阴离子自由基

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：24-26