感官品评方法在再制奶酪中的应用

摘要：

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的再制奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方.

关键词：再制奶酪、感官品评

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：”十一五”国家科技支撑计划子课题2006BAD04A06

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-35