蛹虫草保健饮料的研制

摘要：

以蛹虫草菌丝体发酵液为主要原料,用番茄、白砂糖调味,研制具果蔬风味的蛹虫草保健饮料.通过测定蛹虫草原液中的多糖、虫草酸的含量,结合饮料的感官评定结果,确定饮料的最佳配方.研究结果表明,对蛹虫草菌丝体及发酵液先进行冷冻处理,解冻后于80℃水浴加热2 h制得的蛹虫草原液品质最好;蛹虫草保健饮料的最佳配方是蛹虫草原液35%,番茄汁15%,白砂糖12%.所得产品具有蛹虫草及番茄果味混合的清香,甜酸可口、味道柔和.

关键词：蛹虫草、菌丝体、发酵液、番茄、保健饮料

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2007A020300002-5;广州市海珠区科技攻关项目2007-Z-018

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：29-31