布里(Brie)奶酪生产工艺研究
以新鲜牛乳为主要原料,根据布里奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验,研究不同发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和霉菌添加量对布里奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定生产布里奶酪的最佳工艺条件为凝乳温度31℃,凝乳酶添加量0.14%,霉菌添加量0.005%,发酵剂添加量0.5%,凝乳切割尺寸2 cm.
布里奶酪、生产工艺、正交试验
31
TS2(食品工业)
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
16-18
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布里奶酪、生产工艺、正交试验
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TS2(食品工业)
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
16-18
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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