不同生长条件对黑豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响

摘要：

研究黑豆在发芽过程中的不同浸泡温度,浸泡时间,培养温度和淋水次数对黑豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果发现:浸泡时间对GABA的含量影响最大,其次是淋水次数,第三是生长温度,浸泡温度对GABA含量的影响最小.得到的最佳工艺条件是浸泡21 h,浸泡温度26℃,19℃的生长环境下,平均每天淋水2次.通过验证试验发现在此条件下,测得的GABA含量为188.4 mg/100 g.

关键词：黑豆芽、培养条件、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：9-11