乳酸链球菌素在白玉枇杷保鲜中的应用
该文研究了乳酸链球菌素处理”白玉”枇杷在低温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况.研究表明,4℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、总酸含量、腐烂率的下降,延缓相对电导率的上升,有利于枇杷品质的保持.当nisin浓度≥200 mg/L处理对枇杷的保鲜效果达到最佳.
乳酸链球菌素、枇杷、保鲜
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TS2(食品工业)
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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乳酸链球菌素、枇杷、保鲜
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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