用SPC原理建立食品生产车间空气微生物污染预警监控程序

摘要：

食品生产车间内环境的空气微生物污染水平是直接影响产品安全卫生质量的一项重要因素.然而,目前大多数食品企业在对车间的空气微生物污染监控缺乏科学的标准限值,企业质检人员日常对车间所做空气落菌采样检测没有对车间空气微生物污染的控制起到预防性的监控作用.该文以一家速溶茶生产企业实践为例,具体介绍SPC应用原理,为确定食品生产车间空气微生物污染设立预警监控程序.

关键词：统计过程控制、预警监控、空气落菌、上控制限

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：89-92