双酶合成茶黄素工艺的研究

摘要：

采用梨多酚氧化酶和Denilite IIS真菌漆酶双酶催化合成茶黄素.研究结果表明,酶促氧化的最佳条件为:pH值3.5,梨多酚氧化酶最适温度30℃,酶添加量10 mL(酶活493.00 U/min·mL),反应时间1.5h;Denilite IIS真菌漆酶最适温度50℃,酶添加量1.5mg/mL(酶活194.13 U/min·mg),反应时间1.5 h.与单一酶源合成方法相比,该方法可提高茶黄素产量.

关键词：双酶、茶黄素、茶多酚、酶促氧化、梨多酚氧化酶、Denilite IIS真菌漆酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-78