超声波对猪骨素蛋白质浸提率和香气的影响

摘要：

对肉味香精制备原料猪骨素进行超声波处理,以可溶性蛋白质浸提率、猪骨素的溶解度以及处理后猪骨素的香气特征为指标,确定超声波处理猪骨素的最佳条件为:20%～30%的底物浓度,pH值控制在6～7,超声频率12 kHz,处理时间8 min.

关键词：超声处理、猪骨素、蛋白质浸提率、香气

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：73-75