充气与充气糖(1)

摘要：

@@ 充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积.充气已在许多食品中得到应用.如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解产生气体使其松脆,蛋糕以搅打鸡蛋形成气泡使其松软.充气糖果用充气剂使气体分散在糖体之中,形成无数细小气泡.

机标关键词：充气、气体分散、疏松剂、食品物料、生物发酵、小气泡、改善口感、组织、体积、糖果、面包、鸡蛋、化学、分解、蛋糕、饼干、比重

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-66