酶解法制备高含量可溶性糖南瓜粉中试研究

摘要：

采用果胶酶、α--淀粉酶、糖化酶对南瓜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的南瓜粉中可溶性糖含量为9.36%、总膳食纤维含量为2.75%、可溶性膳食纤维含量为1.88%、不溶性膳食纤维含量为0.87%.通过中试试验,说明通过酶解法制取高含量可溶性糖南瓜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.关健词:酶解;可溶性糖;南瓜粉;中试

关键词：酶解、可溶性糖、南瓜粉、中试

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：38-39