发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响

摘要：

以糙米为原料,研究浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响,发芽温度和时间对糙米发芽率和GABA含量的影响,同时分析pH值及不同营养液对发芽糙米中GABA含量的影响.结果表明:30℃下浸泡10 h吸水率达到22%左右;在30qCT发芽24 h,糙米发芽率高且出芽整齐,且糙米GABA含量高达515.21μg/g.在营养液pH为5.5时,发芽糙米GABA含量可达1 330.90 μg/g,Ca2+浓度在0.15 mmol/L时,GABA含量可高达586.24 μg/g.磷酸吡哆醛(PLP)浓度在2.0 mmol/L时,发芽糙米GABA的含量可达543.14μg/g.VB6浸泡液在1.5 mmol/L时,发芽糙米GABA含量为566.61μg/g.谷氨酸钠浓度为2.00 mg/mL时,GABA含量达590.01 μg/g.可见控制发芽条件以及选择合适的营养液,能有效调节糙米富集GABA.

关键词：发芽、营养液、糙米、γ-氨基丁酸

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-82