鲜芡实真空软包装罐头工艺技术的研究

摘要：

以新鲜芡实为原料,对鲜芡实软罐头的工艺技术进行研究,得出新鲜芡实经脱壳后,在柠檬酸0.2%和乳酸钙0.05%的护色液中护色20 min,可达到较好的护色效果;在90℃下预煮90 s可完全防止新鲜芡实的酶褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳优化汤汁配比为:EDTA 0.01%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.1%和25%汤汁添加量:同时最佳杀菌工艺条件为115℃、20 min.

关键词：鲜芡实、软罐头、工艺条件

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：苏州市农业科技项目SNG0811

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-70