纯板栗饮料的研究

摘要：

研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响.实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3 min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板粟饮料.

关键词：板栗饮料、脱壳去皮、褐变、稳定性

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-60