蜂胶、CMC、山梨酸钾在冷却肉保鲜中的交互效应研究

摘要：

用蜂胶,CMC和山梨酸钾复合制成保鲜涂膜剂,对冷鲜肉涂膜处理、保鲜膜包装后,(4±1℃)储藏鲜肉,以细菌总数和挥发性盐基氮作为评价鲜肉储藏效果的指标.以正交试验探讨这种复合涂膜保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果的影响,结果表明.蜂胶、CMCC和山梨酸钾对冷鲜肉的抑菌保鲜具有明显的协同增效作用,并由0.6%蜂胶醇溶液、1%CMC、0.05%山梨酸钾和0.6%蜂胶醇溶液、1.5%CMC、0.1%山梨酸钾两种配方所配制成的涂膜剂对冷却肉的保鲜效果最显著.

关键词：冷鲜肉、蜂胶、CMC、山梨酸钾

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省重大科技专项生猪产业化关键技术研究子项2007FJ1003

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-57