风味鲟鱼酱的研制

摘要：

以鲟鱼肉和豆豉为原料,添加糖、盐、植物油及天然调味料等,生产鲟鱼风味调味酱.通过L9(34)正交试验,得出鲟鱼调味酱最佳配方是:鲟鱼肉60 g,豆豉40 g,糖20 g,盐为7 g.

关键词：鲟鱼、豆豉、风味酱

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：39-40