新型防腐剂富马酸半乳糖甲酯的合成及抗菌特性研究

摘要：

基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,以马来酸酐和甲醇为原料,经酯化及异构化得到富马酸单甲酯,再经酰氯化得到富马酸单甲酯单酰氯.富马酸单甲酯单酰氯与半乳糖反应,在相转移催化剂四丁基溴化铵的作用下,得到具有α、β-不饱和羰基结构的富马酸半乳糖甲酯.抑菌活性试验结果表明:富马酸半乳糖甲酯对混合菌具有良好的抑茵能力,抑菌效果优于富马酸单甲酯,接近苯甲酸.

关键词：富马酸半乳糖甲酯、抗菌剂、抗菌活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金;广东省科技计划

在线出版日期：2010-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：15-17