苦荞芽中黄酮类化合物的抑菌作用研究
采用分光光度法测定萌发7 d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果.结果表明:荞麦萌发3 d后,PAL比活力与黄酮类化合物的含量随着萌发天数的增加而上升,且PAL比活力与黄酮类化合物的含量呈同步变化关系.苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均具有抑制效果,其中对沙门氏菌的抑菌效果最为显著.
苦荞芽、萌发、苯丙氨酸解氨酶、黄酮类化合物、抑菌性
31
TS2(食品工业)
国家自然科学基金;上海市科委科技攻关计划重点项目;国家科技支撑计划
2010-11-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
12-14