酒酿酸奶的研制

摘要：

以糯米为原料,采用中温发酵,将糯米酿制成甜酒酿.同时以奶粉为主料,复合其它辅料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40℃发酵4.5 h,4℃熟化10 h,制成酸奶.将发酵好的甜酒酿和酸奶以1:1比例调配,生产出风味良好、口感细腻、气味醇香的酒酿酸奶,无防腐剂情况下4℃时保质期可达3 d.

关键词：酸奶、酒酿、发酵

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市科技攻关重点项目08521102004;上海市自然科学基金资助项目08ZR 1415200

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-56