南瓜豆腐的研究

摘要：

以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1:7,大豆与南瓜比1:1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4:1,复合凝固剂添加量2.8%,成品呈金黄色,质地细腻、弹性好,具有南瓜独特的香味.

关键词：南瓜、豆腐、凝固剂

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：合肥市重点科技项目计划200715号

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：43-45