南瓜豆腐的研究
以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1:7,大豆与南瓜比1:1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4:1,复合凝固剂添加量2.8%,成品呈金黄色,质地细腻、弹性好,具有南瓜独特的香味.
南瓜、豆腐、凝固剂
31
TS2(食品工业)
合肥市重点科技项目计划200715号
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
43-45
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南瓜、豆腐、凝固剂
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TS2(食品工业)
合肥市重点科技项目计划200715号
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
43-45
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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