酒浸泡冬枣果脯的开发研究
以酒泡冬枣为主料,在传统枣类果脯加工工艺基础上,研究糖煮工艺过程中各影响因素对冬枣果脯水分含量、糖分含量及感官质量的影响.通过正交试验得到的冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:糖煮时间(75~90)min、干燥条件(65℃、14 h)、白糖添加量(57.98%),最佳柠檬酸溶液浓度(0.19%).在该工艺条件下,生产出的果脯糖含量65%以上,水分含量20%以下,风味优良.
酒泡冬枣、果脯、工艺
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TS2(食品工业)
2011-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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