葛根软糖的研制

摘要：

以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳.通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8 g,淀粉糖浆120 g,白砂糖40 g,琼脂2%,柠檬酸0.3 g,柠檬酸钠0.1 g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好.

关键词：葛根、软糖、凝胶剂、配方

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-33