大豆豆米饭的研制

摘要：

大米是人们生活中重要的食物,但缺乏赖氨酸和一定量的油脂,大豆营养丰富,其蛋白质是优质植物蛋白.将大豆加工生产大豆豆米,食用时与大米一起蒸煮,蒸煮过程的最佳米水配比是1:1.30,浸泡温度25℃,浸泡时间90 min,蒸煮30 min,制成糊化度为93.8%的大豆豆米饭.大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,从而提高营养价值.可以使人们获得更多营养,让平淡的食品具有了不同寻常的口感和营养.

关键词：大豆豆米、大米、豆米饭、糊化度

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-27