不同温度条件下生切面保质期的研究

摘要：

将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中.研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分析总结出生切面的保质期与温度的关系.结果表明:试验条件下,37℃时细菌繁殖最快,28℃时霉菌繁殖最快;生切面在28℃下保质期最短,为6.3 h,在室温(20℃)下可以保存21.7 h,在冷藏温度(4℃)下可以保存100.5 h.因而可将28℃定为研究生切面保质期加速试验的强化温度,该温度下生切面若可保存1 d,约相当于在常温下可保存3 d,在冷藏温度下可保存15 d.

关键词：生切面、细菌总数、霉菌、保质期、温度

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅基金D200518007;武汉工业学院研究生创新基金08CX017

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：18-20