大米浸泡过程水分状态变化的低场核磁共振研究

摘要：

对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定.通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35 min,浸泡加水量最少为35%;水温在15～30℃范围内,每升高5℃,糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10 min;不同品种大米浸泡过程中水分状态变化呈现明显的差异,浸泡1 h后,表征自由水分的T23大小依次为:糯米(37.64 ms)、粳米(52.63 ms)和籼米(59.94 ms).

关键词：大米、低场核磁共振、横向弛豫时间、水分状态

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划重大专项2006C12114

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-15