牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究

摘要：

以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化.结果表明:先用胃蛋白酶在pH1.5,料液比1:30,E/S 5:000 U/g(蛋白质),温度37℃,酶解3 h,再调节pH值至7.5,E/S 3 000 U/g(蛋白质),温度50℃,酶解40 min,螯合率最高可达98.36%.

关键词：牛骨、酶解、胶原多肽螯合钙

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家十一五科技支撑项目2006BAD05A16

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1-4