强脉冲磁场对草莓汁的杀菌效果研究

摘要：

以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌试验.研究了磁场强度、脉冲数对草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果.结果表明:随着磁感应强度和脉冲数的增加,杀菌效果总体趋势不断增强;霉菌、酵母菌对脉冲磁场有一定的耐性,需要较高的磁感应强度才能将其杀灭;在室温下(28±1℃),当磁感应强度达到17.3 T以上,脉冲数达到12个以上时,菌落总数可以降低到100 cfu/mL以下,霉菌、酵母菌可以被全部杀灭,可以达到商业无菌的要求.

关键词：草莓汁、强脉冲磁场、微生物、杀菌

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA100405

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57