大豆低能脂肪的研究与开发

摘要：

以大豆一级油为原料,脂肪酸钾皂为乳化剂,无水碳酸钾为催化剂,进行合成反应.通过单因素和正交试验,确定了最佳反应条件:反应温度130℃,反应时间5 h,大豆油酸乙酯与蔗糖摩尔比11:1,乳化剂用量为蔗糖重量的10%,催化剂为总重的4%.在此条件下,得到酯化度为7,产率达到89%以上的蔗糖多酯.

关键词：大豆一级油、大豆油酸乙酯、酯化、蔗糖多酯

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科枝攻关计划项目GA09B401-3

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26