海藻糖糖水橘子罐头的研制

摘要：

研究海藻糖代替部分白砂糖制作糖水橘子罐头的配方和生产工艺.结果表明,按海藻糖与白砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁橘子香味、外观颜色佳、酸甜可口的新型橘子罐头,贮存30 d后,海藻糖代替部分砂糖制作的橘子罐头感官评定优于传统配方产品;生产期、糖度差值对成品脱水率分别有显著和极显著影响.糖度差值对橘瓣脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析当糖度差值为2～3度,橘瓣脱水率达到10%～16%,可保证成品良好的紧密度.

关键词：海藻糖、橘子罐头、糖水

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16