荷叶挥发油对肉类抑菌活性的影响因素研究

摘要：

研究超临界CO2提取得到荷叶挥发油对肉类的抑菌活性,进行不同挥发油浓度、温度、光照时间以及热处理对荷叶挥发油抑菌效果影响的试验.结果表明:荷叶挥发油的最低抑菌浓度(MIC)为0.5%稀释浓度,即0.005 g/mL;荷叶挥发油较山梨酸钾、乳酸钠有更强的防腐效果,且在4℃能保藏3 d以上,20℃能保藏18 h以上,37℃能保藏3 h以上;光照显著破坏挥发油的稳定性,其中25℃环境下,太阳光照射能保持90 min活性,紫外光照射下只能保持(20～30)min的活性;长时间热处理导致挥发油的抑菌活性下降.

关键词：荷叶、挥发油、抑菌活性、防腐效果

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市教委项目07ZZ165

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14