贮前热处理对青椒冷害、活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

摘要：

贮前50℃10 min或53℃5 min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升.与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显,而53℃热处理显著提高了3、4和5周时SOD的活性.两热处理均极显著提高了青椒CAT和APX活性.两热处理青椒贮藏过程中POD活性变化较小,而对照组青椒POD活性7周时骤然上升.热处理还导致青椒的LOX活性3周后迅速下降.贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT和APX活性,维持活性氧代谢的平衡,降低LOX活性,抑制膜脂过氧化,从而减轻了青椒的冷害.

关键词：青椒果实、冷害、抗冷、热处理、采后生理

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4