发酵型红薯渣果冻的研制

摘要：

以提取淀粉后的红薯渣和浆液为原料,用纤维素酶和果胶酶进行处理后,加入脱脂奶粉并接入保加利亚乳杆菌、睹热链球菌和双歧杆菌等活性益生菌,经发酵得到发酵型红薯渣果冻.外观晶莹,酸甜可口,富含膳食纤维和多种活性益生菌.

关键词：红薯渣、发酵、活性益生菌、果冻

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：68-69