保健型低糖甘薯果脯的工艺研究

摘要：

新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良.针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味荆部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯糖渍.最优配方和工艺:护色条件为0.1%EDTA-2Na;基础蔗糖浓度50%;渗糖工艺为320 W下微渡6 min,渗糖配方为山梨糖醇复配木糖醇,添加浓度8%.

关键词：甘薯脯、低糖、甜味剂、保藏性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64