凝胶剂性能与凝胶软糖(5)

摘要：

@@ 4.1 明胶的理化性能4.1.1 溶解性明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5～10倍的重量.温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成溶液,当其冷却时义能形成凝胶体.明胶在冷水中胀润时受pH值的影响,pH值离明胶等电点时,胀润程度最大.

机标关键词：凝胶剂、理化性能、明胶、冷水、溶解性、凝胶体、等电点、重量、吸水、温度、溶液、溶化、冷却、颗粒

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62