卡拉胶复配凝胶特性及其在红葡萄酒果冻中的应用

摘要：

以卡拉胶为主,选择魔芋胶、刺槐豆胶、CMC等与之进行复配,得出适宜果冻制作的最佳三元复配胶配方为:卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5.并将红葡萄酒引入果冻之中进行研究创新,得到红葡萄酒果冻的最佳配方为:复配胶(卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5)0.45%、KCI 0.096%、白砂糖11%、柠檬酸0.1%、红葡萄酒10%.最后对红葡萄酒果冻进行TPA质构测试,所得的各项性能参数与市售葡萄味果冻的各个指标相近,质地较好.

关键词：卡拉胶、复配、凝胶特性、红葡萄酒果冻

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46