破碎温度对番茄浆中果胶分子分布的影响

摘要：

研究番茄在温度75、80、85和90℃破碎时,破碎温度对番茄浆果胶含量和果胶分子结构的影响.采用Sepharose 2B凝胶色谱柱测定酸溶性果胶和水溶性果胶的分子分布.结果表明:随着破碎温度的增加,番茄浆中酸溶性果胶和水溶性果胶分子量也愈大,但是当破碎温度为90℃时,酸溶性果胶和水溶性果胶分子量却有所下降.

关键词：番茄浆、破碎温度、果胶、分子分布

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37