金柑果酒发酵工艺的研究

摘要：

以金柑为原料.用葡萄酒活性干酵母菌为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒,研究料水比、发酵时间、接种量、糖度、温度、初始pH值和装液量对金柑果酒发酵的影响,通过L16(45)正交试验确定金柑果酒的最佳发酵条件.结果表明:料水比为1:5、发酵时间108 h、接种量为0.4%、糖度为14%、酒精度达到6.19%;发酵得到的金柑果酒果香浓郁,口味柔和.

关键词：金柑、果酒、发酵工艺

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江西省科技厅攻关项目赣科发计字”2006”38号

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35