小米蛋白提取方法比较研究

摘要：

利用碱法和盐法分别从小米中提取蛋白质,采用微量凯氏定氮法测定总蛋白含量,考马斯亮蓝G250测定可溶蛋白含量.以提取率为指标,通过正交试验优化提取工艺条件,结果表明:碱法优于盐法,是提取小米蛋白的较好方法,最佳提取条件为pH 10、温度30℃、时间3 h、料液比1:8.蛋白质的提取率可达38.79%.

关键词：小米、蛋白含量、提取方法

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅科技攻关项目2004205001

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31